新しく飲食店舗を開業したり、食品を製造、加工販売するには、食品衛生法に基づく許可が必要になります。
この営業許可を得る為には、事前に管轄の保健所に図面と共に営業許可申請を出しておきます。店舗の施工完了の1週間程度前に保健所に検査を依頼しておいて、施工完了後に検査を受けることになります。
許可証の作成には1週間程度かかりますが、検査に問題がなければ翌日には許可を受けて営業することができます。

保健所の許可が下りないと飲食店舗を開業することができませんが、難しく考えることはありません。
ある程度プランが決まり、使用する厨房機器が決まってきたころに一度保健所に相談してみてください。業態や規模によって基準は異なりますが、職員の方が注意点を教えてくれるのでそれに基づいてプロジェクトを進めればいいのです。

ふぐを扱う場合は営業許可とは別に許可を得る必要があり、常設の店舗の他にも露天やキッチンカーなどによる営業についても許可が必要になる場合があるので、管轄の保健所での事前相談は大切です。

店舗の工事契約をする前に、計画段階で必ず保健所には相談してください。
営業許可業種や自治体ごとに必要な基準が異なる場合があります。
図面を持っていけば是正点、注意点を指摘してくれるので基準に適合した店舗計画になるようにしてください。設計者やデザイナーがついている場合は、事前調査をお願いした方が良いと思います。
通常の店舗をつくっていれば、保健所の基準はそんなに厳しいものだと感じることはないと思います。店舗のオープンにはいろいろなことをしないといけません。営業許可申請も怖がり過ぎず、でも油断して忘れてしまうことのないようにプロジェクトを進めましょう。