店舗づくりといえば、外観やインテリアのデザインに目が行きがちですが、飲食店の内装工事の中でも重要な工事として厨房防水工事があります。
店舗設計では理想を形にする中で、デザインに目が向きがちなのですが、長く営業を続けていくためには、最低限店舗の設備性能を担保する必要があります。
なかでも厨房防水工事に不備があると、
厨房の水が客席に漏れたり、下階のテナントに漏れたり・・・
下階に迷惑をかけると賠償責任を問われかねません。
店舗のオープン後に不備が見つかった時の是正工事や対応が大変です。

飲食店の厨房にはドライキッチンという考え方もあるのですが、今のところ、しっかり調理する飲食店の厨房内には水を流して掃除するのが一般的です。
この防水工事にはいろいろなやり方があるのですが、きっちりした施工をしないと客席や下の階に水漏れを起こしてしまう原因になります。
もちろん予算が合わないからと言って省くことのできる工事ではありません。
どういった工法で行うのか、その店舗の立地にも配慮して設計者やデザイナー、施工会社とよく協議してから施工にかかりましょう。

また、場合によってはドライキッチンという、床防水をしない換わりに厨房内に水を流さないという選択もあります。
厨房内を常に乾燥させているので衛生的であり、防水工事分費用が安くなります。
料理を中心に提供している店舗ではお勧めできませんが、掃除は大変かもしれませんけれども、バーやカフェ等であまり調理に重点を置いていない店舗では検討の余地があるかもしれません。

●飲食店の厨房には｢ドライキッチン｣も有り？｢ウェットキッチン｣と比較してみた